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| 凯氏定氮法是蛋白质含量测定的经典方法之一： |
| 被测的天然含氮化合物与浓硫酸共热时分解出氨，氨与硫酸反应生成硫酸铵 |
| 。在凯氏定氮仪中加入强碱碱化消化液，使硫酸铵分解出氨。用水蒸汽蒸馏法将 |
| 氨蒸入无机酸溶液中，然后再用标准酸溶液进行滴定，滴定所用无机酸的量(mol |
| )相当于被测样品中氨的量(mol)，根据所测得的氨量即可计算样品的含氮量。 |
| 因为蛋白质含氮量通常在16 %左右，所以将凯氏定氮法测得的含氮量乘上系 |
| 数6.25，便得到该样品的蛋白质含量。 |
| 特点：该方法适合样品总氮的测定，时间比较长，步骤繁琐。 |
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